Ana Sayfa / Hakkımızda
Adıyaman'dan Bursa'ya
Çiğ köfte memleket işidir; tekne başında öğrenilir, bilekte olgunlaşır.
Usül
Kıvam elden anlaşılır
Ustamız tekneye Adıyaman'da girdi; on beş yıldır Bursa'da aynı usulü sürdürüyor. Bulgurun demlenmesi, isotun oranı ve yoğurmanın süresi — üçü de saatle değil elle ölçülür.
Boyalı biberle "acı görünen" köfte kolaydır; gerçek isotla dengeyi tutturmak ustalıktır. Farkı ilk lokmada anlarsınız: acı, yakmadan tat verir.
- Elle yoğurma: makine kıvamı tekneye giremez.
- Adıyaman isotu: memleketten gelir.
- Günlük tekne: kalan köfte ertesi güne kalmaz.
- Dürüst acı: seviye neyse o; sürpriz yok.
Tezgâh
Neler var?
Maç gecesi tepsisi hazır
Toplu siparişte tepsiyle geliyoruz; yeşillik-lavaş bizden.