Kalite & Hijyen
Toplu yemekte asıl mesele tencerede değil, sistemdedir: tedarikten taşımaya kadar her adımı kayıt altında tutan bir üretim disiplini uyguluyoruz.
Üretim Disiplini
Üretim mutfağımız gıda güvenliği yönetim sistemi ilkelerine göre çalışır; tüm personelimiz hijyen eğitimi sertifikalıdır ve periyodik sağlık kontrolünden geçer. Mutfağımız ilgili kurumların rutin denetimlerine her zaman açıktır; temizlik ve dezenfeksiyon planları günlük çizelgelerle takip edilir.
Her menü, servis edileceği gün sabaha karşı pişmeye başlar. Bir önceki günden yemek saklanmaz, dondurulmuş hazır yemek kullanılmaz. Sebze ve et tedariki günlük yapılır; her partiden 72 saat saklanan şahit numune alınır.
Sıcak yemekler 65°C üzerinde, soğuk ürünler 4°C altında, ısı takipli araç ve çift cidarlı termoboxlarla taşınır. Her seferde sıcaklık kayıt formu doldurulur; teslim anındaki değer, teslim tutanağına işlenir.
Her kap için sözleşmede yazılı gramaj tablosu esas alınır: örneğin ana yemekte pişmiş et gramajı, pilavda tabak başı porsiyon ağırlığı bellidir. Şeflerimiz gün içinde rastgele tartım kontrolü yapar, sonuçlar kalite formlarına işlenir.
Mutfaktan Masaya
04:00
Günlük sebze, et ve süt ürünleri girişi; araç sıcaklığı ve ürün kontrolü ile mal kabul.
06:00
Doğrama, marinasyon ve kazanların ateşe konması. Şef kontrolünde tat ve kıvam onayı.
10:00
Her yemekten şahit numune ayrılır; gramaj tartımı yapılır, termoboxlar mühürlenir.
11:00
Isı takipli araçlar rotaya çıkar; servis saatinden önce tüm noktalara teslim.
12:00
Yerinde servis ekibi veya kurum yemekhanesinde sıcak servis; geri bildirim toplanır.
15:00
Sıcaklık formları, tüketim verileri ve geri bildirimler ertesi günün planına işlenir.
Günlük Üretim
Her partiden 72 saat saklanan şahit numune; her kapta sözleşmeli gramaj garantisi.
Sık Sorulan Sorular
Evet. Tüm menüler servis günü sabahında üretim mutfağımızda pişirilir. Önceden pişirilip bekletilen ya da dondurulan yemek servis edilmez; her partiden 72 saat saklanan şahit numune bunun kaydıdır.
Kurumsal tabldotta genellikle 50 kişi ve üzeri için günlük servis planlıyoruz; davet ve mevlit yemeklerinde 100 kişiden itibaren organizasyon yapıyoruz. Daha küçük gruplar için ikram ve kumanya seçeneklerimizi sorabilirsiniz.
Elbette. Aylık menü taslağını diyetisyenimiz hazırlar, kurumunuzun görüşüne sunarız. Vejetaryen kap, alerjen duyarlı alternatif veya yöresel tercihler menüye işlenir; onaylanan menü ay boyunca uygulanır.
Sıcak yemekler 65°C üzerinde çift cidarlı termoboxlarda, soğuk ürünler 4°C altında soğutuculu araçlarda taşınır. Teslim anında sıcaklık ölçülür ve tutanağa işlenir; standart dışı bir değer olursa yemek servis edilmeden yenilenir.
Sözleşme ekinde her kabın çiğ ve pişmiş gramaj tablosu yer alır. Üretimde standart kepçe-porsiyon ölçüleri kullanılır; şeflerimiz gün içinde rastgele tartım yapar. Dileyen kurum temsilcisi, servis noktasında tartım kontrolüne katılabilir.
Önce ihtiyacınızı dinler, tesisinizi veya davet alanınızı yerinde görürüz. Ardından örnek menü ve fiyat teklifi sunar, dilerseniz tadım organize ederiz. Anlaşma sağlanınca gramaj tablosu ve servis planı sözleşmeye eklenir, servis başlangıç tarihi birlikte belirlenir.
Üretim tesisimizi gezmek ve tadım yapmak için randevu alabilirsiniz.